■ 觀察家
一些所謂的老字號(hào)炒概念、混圈子、坐吃名氣福利的招數(shù)不好使了。
日前，一家主打私房菜，以“選料精、做工細(xì)和主人做什么你就吃什么”著稱(chēng)的米其林餐廳被“噴”上了熱搜。
一群微博大V前往這家人均消費(fèi)過(guò)千元的餐廳，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一桌菜擺盤(pán)難看、刀工粗糙，毫無(wú)色香味可言。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，涉事餐廳隨后回應(yīng)稱(chēng)，該店實(shí)行套餐制，沒(méi)有單點(diǎn)菜一說(shuō)。微博大V一行10人的確曾到店里消費(fèi)，點(diǎn)的是價(jià)格最低的套餐，3000元左右，包含18個(gè)菜品。針對(duì)相關(guān)質(zhì)疑，該負(fù)責(zé)人表示會(huì)做好自己該做的。
這事除了指向涉事餐廳，米其林美食指南也被群嘲。畢竟圖片里那些“美食”不但砸了店家招牌，也砸了米其林招牌。
對(duì)米其林“水土不服”的質(zhì)疑早已有之。但米其林并非毫無(wú)借鑒意義，其評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)涵蓋質(zhì)量、口味、烹飪科學(xué)和技巧，還有廚師的創(chuàng)意與技術(shù)精準(zhǔn)度，這也是現(xiàn)代飲食應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。而遭遇群嘲的餐廳恰恰沒(méi)有做到這套標(biāo)準(zhǔn)，米其林餐廳、宮廷菜系兩大明晃晃的招牌，并沒(méi)有讓顧客享受到該有的美食和服務(wù)，反而只是淪為這家餐廳價(jià)格虛高、名不副實(shí)的幌子。
比如，無(wú)論是米其林還是宮廷菜系，精致的擺盤(pán)都必不可少，“顏值即正義”在此也是真理。對(duì)比其他一些米其林餐廳，涉事餐廳的菜品，恐怕也是辱沒(méi)了“擺盤(pán)”二字。而不少食客曬出來(lái)的照片，也戳破其對(duì)外宣稱(chēng)的“選料精、做工細(xì)”的神話。
互聯(lián)網(wǎng)是有記憶的。長(zhǎng)久以來(lái)，以涉事餐廳為代表的一些高端菜系、私房菜，有意無(wú)意通過(guò)蹭名人、編軼事為自己打造了不少光環(huán)，比如“某政要名人也排不上隊(duì)”“不許點(diǎn)菜，主人做什么你就吃什么”，作為一種話術(shù)或商家包裝營(yíng)銷(xiāo)技巧，原本也沒(méi)人較真，吃得起的去飽個(gè)口福，吃不起的權(quán)當(dāng)聽(tīng)個(gè)熱鬧。
怕就怕，有些商家宣傳做得好，唯獨(dú)忘記了把菜做好吃、做好看這個(gè)看家本領(lǐng)。然而，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，打臉來(lái)得之快就像龍卷風(fēng)。
無(wú)論是這次被群嘲的宮廷菜餐廳，還是上次被打差評(píng)而引發(fā)風(fēng)波的某老字號(hào)，都指向了一點(diǎn)：顧客不再好糊弄?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，進(jìn)餐廳之前看點(diǎn)評(píng)、吃完飯后寫(xiě)點(diǎn)評(píng)，已成現(xiàn)代人的標(biāo)配行為準(zhǔn)則。一些所謂的老字號(hào)炒概念、混圈子、坐吃名氣福利的招數(shù)不好使了。
涉事餐廳稱(chēng)對(duì)方“點(diǎn)的是價(jià)格最低的套餐”的回應(yīng)也讓人一言難盡，很容易讓人解讀出兩層意思：一不是我們能力不行，二是你們這個(gè)價(jià)格只配得上這個(gè)菜品。但這顯然站不住腳。餐廳按不同標(biāo)準(zhǔn)提供不同檔次的菜品，倒也符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律，但這不代表可以“看人下菜碟”，降低菜品質(zhì)量和審美標(biāo)準(zhǔn)。
飲食的審美不僅在于味覺(jué)，“色香味”也一向是中國(guó)飲食文化的追求。尤其是近幾十年間，隨著人們生活改善，“色香味”真的成了標(biāo)準(zhǔn)。
被屢遭詬病的一些老字號(hào)和傳統(tǒng)菜，顯然需要看到這一點(diǎn)。尋找傳統(tǒng)烹飪中的精華并加以現(xiàn)代化改進(jìn)，也是創(chuàng)新之路，但這種創(chuàng)新需要審美作為依托。販賣(mài)情懷、過(guò)度包裝不可持續(xù)，只有不斷精進(jìn)菜品質(zhì)量和審美眼光，才能真正配得上米其林美食的標(biāo)簽，否則只會(huì)遭遇“名氣越大、反噬越大”的尷尬局面，像此次被群嘲的餐廳一樣，成了審美反面教材。
此外，3000元一桌、人均幾百的餐飲消費(fèi)，在當(dāng)下餐飲反浪費(fèi)的社會(huì)氛圍里，也略顯扎眼。雖說(shuō)反浪費(fèi)并非一刀切地限制餐飲行業(yè)消費(fèi)，但作為高端餐飲，如何結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)更加科學(xué)、精細(xì)的菜品研發(fā)和管理踐行節(jié)約理念，履行社會(huì)責(zé)任，也該納入此類(lèi)高端餐廳的經(jīng)營(yíng)視野。
葉克飛（專(zhuān)欄作家）#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#