這波預(yù)制菜引發(fā)的關(guān)注熱潮還沒消退。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然使用預(yù)制菜在飲食行業(yè)已很常見，但尚無哪家餐廳在消費者就餐前主動告知。而以目前的預(yù)制菜行業(yè)水平，消費者很難自行判斷菜肴是不是預(yù)制菜加熱的。
不知不覺，預(yù)制菜正在逐漸搶占外賣和堂食。有研究報告顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費大頭。另一個廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場景就是外賣。也就是說，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。
巧合的是，8月2日，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析，文中也提到：預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。
這當(dāng)然不是說預(yù)制菜有什么質(zhì)量問題，消費者更在意的，還是吃了預(yù)制菜而不知情?！断M者權(quán)益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉商品和服務(wù)真實情況的權(quán)利。如果消費者不想吃預(yù)制菜，卻因為餐廳沒有告知，在不知情的情況下吃了，實際上就違背了消費者的真實意愿，商家就涉嫌侵犯消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
可問題是，執(zhí)行起來往往不樂觀。就像2015年開始在全國推廣的明廚亮灶工作，到現(xiàn)在真正落實的餐飲店并不太多。消費者更在乎的是吃到嘴的飯菜是不是安全、美味，很少有人特別注意餐館是不是明廚亮灶。
具體到預(yù)制菜，情況可能更復(fù)雜。比如預(yù)制菜也分幾種情況，一種是餐廳從別的供應(yīng)商那里購買預(yù)制菜，簡單加熱之后就端上桌；但也不排除有餐廳會對預(yù)制菜進行再加工，做成新口味的菜上桌，那這時候這道“新菜”還算不算預(yù)制菜呢？
另一種情況，是餐廳為了應(yīng)對高峰時段大客流，提前將菜品預(yù)備著，消費者點單時再簡單加熱處理后推出。這種餐廳自做的預(yù)制菜和現(xiàn)做的可能差別很小，如果也要告知消費者的話，要具體到告知多長時間內(nèi)制作的程度嗎？
另外，如果消費者要維權(quán)維權(quán)，也存在著舉證困難：除非拍到照片或視頻，要怎么證明餐廳提供的菜肴是預(yù)制菜呢？
可見，即便如律師等專業(yè)人士所建議的，出臺預(yù)制菜提前告知制度，雖然確實可以更有力保障消費者權(quán)益，但也可能面對監(jiān)督難題。除非消費者或監(jiān)管部門，一道菜一道菜地盯著餐館現(xiàn)做，但這顯然是不現(xiàn)實的。
當(dāng)然，這并不是說消費者希望知道菜品真實情況、可以更自主選擇是“非分要求”。如果行業(yè)協(xié)會倡導(dǎo)餐飲企業(yè)，都在菜單中標(biāo)注哪些是預(yù)制菜，逐漸形成良好的行業(yè)慣例，大家也都會樂見其成。
只不過鑒于目前還存在的一些模糊性，可能不宜直接變成強制標(biāo)準(zhǔn)，否則會造成一些不必要的摩擦。比如，如果消費者和餐飲店對預(yù)制菜的定義不一樣，就很容易引發(fā)消費糾紛【進入黑貓投訴】。
就現(xiàn)階段來說，監(jiān)管的重點還是在于管好食品安全的底線。預(yù)制菜的問題，更需要通過市場競爭來逐步解決。有些消費者擔(dān)心餐館的“大菜”也會慢慢變成預(yù)制菜的天下，但要看到，餐飲行業(yè)是競爭充分且激烈的領(lǐng)域，這種可能性并不高。
一些小餐館使用預(yù)制菜還可以理解，因為要追求效率。對于一家大餐館來說，其目標(biāo)消費者多是追求口味品質(zhì)的，“大菜”往往都是店里的招牌，很難想象他們會熱衷于用預(yù)制菜，因為用了就意味著丟了核心競爭力，這樣的餐館怎么可能走遠(yuǎn)呢？