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不懂就問!為什么面包放久了會變硬,而餅干會變軟?

本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

  面包和餅干是我們生活中常備的小零食

  在餓的時候吃一點

  能得到片刻的滿足

  但是,大家有沒有發(fā)現(xiàn)

  剛打開包裝的面包很軟

  如果當天沒吃完

  第二天就變硬了

  而餅干恰恰相反

  剛開始很脆

  放久了就變軟了

  這究竟是怎么回事兒呢?

  下面就讓我們一起來探查一番吧!

  原來,這都是空氣中的水分在作怪。

  雖然在制作的過程中都會用到面粉,但是它們的制作方式不一樣,含有的成分也有不同,所以才會出現(xiàn)這樣的差異。

  面包

  一般情況下,面包都比較蓬松柔軟,它的主要原料有黑麥粉或者小麥粉等,在經(jīng)過酵母發(fā)酵后,含有的水分較多,但是放在空氣中就會導致水分被慢慢蒸發(fā)掉,所以面包就會變硬

  餅干


  餅干是要將小麥面粉、糖類等原材料混合成面團,壓成餅坯,然后經(jīng)過烘烤冷卻,將里面的水分蒸發(fā)掉,就制成了脆脆的餅干??墒?,如果餅干暴露在空氣中,里面的糖、鹽就會吸收空氣中的水分,導致其變潮變軟。