你花幾十元點(diǎn)的外賣，可能是早就已經(jīng)做好的料理包。
文 | 閆淑鑫 付玉梅
編輯 | 林琬斯 趙佳然
審校 | 孫慶陽(yáng)
今年十一，你沒(méi)有去看人山人海，而是在家“躺平”。一覺睡到午后，才想起來(lái)自己還沒(méi)有吃飯。這時(shí)，你拿起手機(jī)一頓猛操作，給自己在外賣平臺(tái)上點(diǎn)了一份大餐。沒(méi)想到，不一會(huì)就接到了外賣小哥的電話：麻煩下樓取下外賣。
你一邊稱贊外賣小哥給力，一邊又心生疑問(wèn)：怎么這么快？
答案或許在料理包內(nèi)。料理包的身影已經(jīng)滲透進(jìn)我們?nèi)粘Ｋc(diǎn)的外賣里，種類之多讓人大開眼界。中新經(jīng)緯在一家料理包采購(gòu)平臺(tái)上看到，從粥粉面飯到湯煲盆菜，可以說(shuō)樣樣俱全，簡(jiǎn)單加熱3分鐘就可以出餐。
“料理包”外賣毛利可達(dá)70%？
用水加熱幾分鐘，打開包裝后，一份熱氣騰騰的回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁……就做好了。然后，它們變成了你的外賣。
近期，中新經(jīng)緯以采購(gòu)者的身份與幾家料理包供應(yīng)商聊了聊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，你花幾十元點(diǎn)的外賣，成本只需要不到10元，且一年前就已經(jīng)做好了。
四川宜賓的供應(yīng)商陳心（化名）告訴中新經(jīng)緯，外賣店使用料理包在行業(yè)內(nèi)都知道，便宜、省時(shí)、省人力，還能保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。
陳心店內(nèi)有近70種料理包品種，包括主菜、配菜、下飯菜、湯等，售價(jià)多在3-10元之間。這些料理包部分可常溫保存，保質(zhì)期為6個(gè)月；部分需要零下18度冷凍保存，保質(zhì)期為一年。
“現(xiàn)在外賣店基本上都在用料理包，尤其是那些有幾十個(gè)菜品的商家，一到中午，一個(gè)廚師根本就炒不過(guò)來(lái)，那肯定是用的料理包。”成都一家料理包供應(yīng)商于翔（化名）也表示。
店鋪在福州的劉明（化名）也提到料理包的應(yīng)用在業(yè)內(nèi)已十分普遍，同時(shí)其多次強(qiáng)調(diào)，使用料理包能大大提高外賣商家的毛利。
在劉明提供的推介單中，一份售價(jià)為6.5元的宮保雞丁料理包，再加上鹵蛋、蔬菜、米飯后，就是一份精美的外賣套餐。而這全部的東西加起來(lái)，成本也不過(guò)8元。若以20元出售，毛利高達(dá)60%，若是以27元出售，毛利則高達(dá)70%。
中新經(jīng)緯在外賣平臺(tái)搜索配送范圍內(nèi)的“宮保雞丁飯”，價(jià)格基本在20元-27元。
而在劉明的店內(nèi)，這些料理包的售價(jià)大多只要幾塊錢，最便宜的有1.8元的素菜套裝，保質(zhì)期也是6個(gè)月到1年，需要冷凍保存?！皟銎饋?lái)什么時(shí)候想用就可以拿出來(lái)，不會(huì)壞，也不會(huì)影響口味。”
“餐飲店、外賣、機(jī)場(chǎng)、茶餐廳、網(wǎng)咖，我們都有供貨，只要在開水里加熱2-3分鐘，就可以出餐?！庇谙璺Q，其還可以為客戶提供定制服務(wù)，也就是所謂的“貼牌”，“單品100件起，5個(gè)單品起定，可以根據(jù)客戶給的配方做料理包，沒(méi)有配方的，我們也能提供配方。
在電商平臺(tái)上，也有不少商家售賣各種口味的外賣料理包，單包價(jià)格通常在10元以下，保質(zhì)期多在一年左右，使用時(shí)也只需簡(jiǎn)單加熱幾分鐘。
中新經(jīng)緯在一家店內(nèi)看到，8個(gè)料理包只要40元，口味任選?！拔覀兊漠a(chǎn)品份量是針對(duì)快餐行業(yè)的蓋碼飯、煲仔飯、商務(wù)套餐出餐定的，一包一個(gè)主菜的量足夠了?！笨头Q，其產(chǎn)品采用的是炒制工藝，跟現(xiàn)炒的口感一樣。
▲電商平臺(tái)上的料理包產(chǎn)品 淘寶截圖
消費(fèi)者：不反對(duì)料理包，但要保證食品安全
行業(yè)中見怪不怪的料理包，消費(fèi)者能接受嗎？
網(wǎng)友對(duì)此意見不一。有人認(rèn)為“料理包總比黑作坊干凈得多” “中央廚房做的反而干凈衛(wèi)生” “不反對(duì)料理包，但要保證食品安全”；有人則表示不能接受，“無(wú)法忍受不新鮮，即便是干凈統(tǒng)一的冷凍包，一年也有點(diǎn)久了”。
▲部分網(wǎng)友評(píng)論 微博截圖
經(jīng)常點(diǎn)外賣的北京白領(lǐng)熊女士向中新經(jīng)緯表示，在保證干凈、衛(wèi)生、生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的前提下，自己是可以接受一些商家使用外賣料理包的，不過(guò)她認(rèn)為這些商家應(yīng)將使用情況如實(shí)告知消費(fèi)者。
事實(shí)上，幾乎沒(méi)有商家會(huì)主動(dòng)告訴消費(fèi)者，自己使用的是料理包。消費(fèi)者也沒(méi)辦法辨別。
“我之前點(diǎn)過(guò)一份外賣，配送距離并不算近，也是訂餐高峰，但很快就送到了。我懷疑他們用的是料理包，就打電話詢問(wèn)商家，不過(guò)商家堅(jiān)稱是現(xiàn)做的?！北本┫M(fèi)者李女士向中新經(jīng)緯表示。
▲李女士外賣訂單跟蹤截圖
訂單截圖顯示，李女士在下單14分鐘后就收到了這份外賣，其中從商家接單到騎手取餐僅用了2分鐘。
羅女士也遇到了類似的情況。據(jù)羅女士介紹，其前段時(shí)間點(diǎn)過(guò)一份外賣，從下單到接到騎手的取餐電話，整個(gè)過(guò)程只有5分鐘。羅女士也懷疑商家用了料理包。中新經(jīng)緯曾以消費(fèi)者身份咨詢過(guò)羅女士提到的外賣商家，相關(guān)工作人員稱自家外賣全部都是現(xiàn)做的。
于翔稱，外賣商家有沒(méi)有用料理包，消費(fèi)者根本吃不出來(lái)，即便是被有關(guān)部門查到也沒(méi)關(guān)系，“我們有生產(chǎn)資質(zhì)，每個(gè)產(chǎn)品都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也都有檢測(cè)報(bào)告，就算是查到了也不怕。”
某電商平臺(tái)上專門售賣料理包的店鋪也在商品詳情頁(yè)面介紹，其產(chǎn)品“有身份，食用安心”，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等證書齊全。
▲某電商平臺(tái)商家稱其產(chǎn)品證書齊全 淘寶截圖
上海漢盛律師事務(wù)所高級(jí)合伙人李旻向中新經(jīng)緯表示，法律上并沒(méi)有明確規(guī)定商家在哪些情況下需要對(duì)消費(fèi)者達(dá)到何種程度的告知義務(wù)。“只能說(shuō)，如果消費(fèi)者去問(wèn)，那么商家肯定要如實(shí)回答，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)不受侵犯。”
此外，李旻提到，判斷外賣商家有沒(méi)有侵犯消費(fèi)者知情權(quán)，主要得看對(duì)方的主觀意愿，是否有明確表態(tài)自己產(chǎn)品不是料理包，或者通過(guò)一些行為、言論等進(jìn)行暗示，而不能簡(jiǎn)單以商家沒(méi)有主動(dòng)說(shuō)自己使用了料理包就認(rèn)定其侵犯了消費(fèi)者知情權(quán)。
報(bào)告稱市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)萬(wàn)億
事實(shí)上，外賣料理包只是預(yù)制菜的一種。
早在2000年前后，中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產(chǎn)企業(yè)。半成品菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費(fèi)者。
在“懶宅經(jīng)濟(jì)”趨勢(shì)下，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，有機(jī)構(gòu)甚至預(yù)測(cè)其未來(lái)將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院近日推出的《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》，中國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，若按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。
但是，目前預(yù)制菜行業(yè)充斥著大量作坊式加工商。
安信證券認(rèn)為：“我們長(zhǎng)期看好預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景，但我們認(rèn)為行業(yè)整體生產(chǎn)門檻并不高，研發(fā)門檻較低，且當(dāng)前預(yù)制菜專業(yè)企業(yè)仍處于激烈的‘群雄逐鹿’階段，急需解決生產(chǎn)規(guī)模、異地復(fù)制、物流運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，尚無(wú)行業(yè)領(lǐng)跑者出現(xiàn)?！?/span>
信良記食品科技（北京）有限公司CMO、新零售及零售業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人高陽(yáng)在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，預(yù)制食材及半成品食材目前還處于一個(gè)逐漸發(fā)展的階段，“在這個(gè)過(guò)程中需要前端市場(chǎng)和后端供應(yīng)鏈進(jìn)一步匹配?！?/span>
封面、導(dǎo)語(yǔ)圖來(lái)源于公眾號(hào)公共圖片庫(kù)；李女士外賣訂單跟蹤截圖由受訪者提供