研磨咖啡粉、布粉、填壓、量杯、萃取、打奶泡、拉花……在限時15分鐘內(nèi)，需要完成8杯拿鐵咖啡、4杯美式咖啡、1壺手沖咖啡、4杯創(chuàng)意咖啡的制作，這是什么概念？平均每50秒就要出一杯精品咖啡。這不僅讓大咖們現(xiàn)場拼手速，更拼手藝！
3月18日-19日，第三屆“悅鮮活杯”全國咖啡師職業(yè)技能競賽（東莞賽區(qū)）首次在東莞南城舉行。來自全國各地的24支咖啡隊伍同臺PK，用咖啡的出品速度、出品品質(zhì)“喊話”最強大咖。
春風(fēng)中，暖陽下，隨著東莞市咖啡文化節(jié)逐漸進入尾聲，本次咖啡競賽的前三名也隨之揭曉。作為東道主選手，來自東莞01咖啡店滘聯(lián)店的劉方凱、韋迪安奪得本次競賽第三名。
從東莞人的第一杯雀巢咖啡到第一屆咖啡文化節(jié)，東莞的咖啡文化正與這座潮流城市共生共融。
現(xiàn)場丨24支隊伍同臺PK，拼手速更拼手藝
“參賽氛圍很棒，但最重要的不是結(jié)果，而是過程?！眮碜詵|莞01咖啡店的咖啡師安仔很快就平復(fù)了獲獎時的激動心情。他表示，這次更像是在一個模擬咖啡廳訓(xùn)練，選手要在咖啡店客流高峰期，保證出品質(zhì)量的同時又保證出品速度。
“我參加過很多咖啡競賽，唯獨今天這場最刺激、最勁爆！”剛完賽的禾松咖啡主理人吉米表示，此次競賽很考驗選手的咖啡實操素養(yǎng)和團隊協(xié)作能力，接下來會認真學(xué)習(xí)提高門店的出品效率，爭取讓每一位咖啡愛好者都能喝上醇香絲滑的咖啡。
據(jù)介紹，全國咖啡師職業(yè)技能競賽是目前我國咖啡行業(yè)唯一的國家級職業(yè)競技賽事，也是目前業(yè)界認可的咖啡行業(yè)最高榮譽。今年賽事在全國設(shè)有20個賽區(qū)，其中在廣東設(shè)有廣州賽區(qū)、東莞賽區(qū)。本次共有24組選手參賽，每組由兩位咖啡師聯(lián)合組成。兩組選手在同臺PK時，需要在15分鐘內(nèi)，完成8杯拿鐵咖啡、4杯美式咖啡、1壺手沖咖啡、4杯創(chuàng)意咖啡的制作，用時最短者，出品最穩(wěn)定者獲勝。
而每組比賽的裁判組由3名感官裁判和2名技術(shù)裁判組成，裁判會分別對參賽選手的咖啡制作效率、品質(zhì)進行打分?！氨敬伪荣愅ㄟ^高度模擬咖啡館出品給顧客的場景，要求咖啡師展示出較強的實操技能。相信他們從比賽中學(xué)到的知識也是非常實用的，對咖啡門店的經(jīng)營也是有比較大的提升?！眹衣殬I(yè)技能競技賽裁判員楊瑩玉說道。
“東莞的大咖們實在是太卷了！我們第一天放出報名信息，第二天就已經(jīng)報滿了。”全國咖啡師職業(yè)技能競賽賽事經(jīng)理趙鑫表示，今年到過十余個賽區(qū)現(xiàn)場，東莞的競賽氛圍竟是最濃厚的。通過本次競賽，看到一幫熱衷咖啡的大咖們涌現(xiàn)而出，他表示非常期待東莞咖啡的發(fā)展前景。
據(jù)了解，參賽選手在東莞賽區(qū)通過咖啡理論基礎(chǔ)及實操能力測試，可獲得由中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心頒發(fā)的“咖啡師”專業(yè)等級（中級）證書；晉級全國總決賽的團體參賽選手（賽區(qū)前三名），可獲得“咖啡師”專業(yè)等級（高級）證書；在全國總決賽上還將舉辦三項個人賽——手沖賽、拉花賽、杯測賽，個人賽綜合積分前三的選手，將可獲授“全國技術(shù)能手”稱號及“技師”專業(yè)等級證書。
聲音丨東莞咖啡氛圍年輕、有活力
榮獲本次競賽第三名的安仔表示，咖啡已經(jīng)不是一份工作，而是一種生活態(tài)度、生活方式。“我還記得第一次喝咖啡是初中在麥當(dāng)勞喝的，那時候還覺得咖啡很苦。但隨著咖啡文化在身邊圈子傳播開來，我也開始接受這種很潮的生活方式?！卑沧姓f道，一顆咖啡豆有上百種風(fēng)味，懷著對這上百種味道的追求與向往，他會繼續(xù)用心做好每一杯咖啡。
打開大眾點評顯示，東莞咖啡店已超過4000家?！暗瞄e飲啡”也跟奶茶一樣，成為這座城市年輕人最喜愛的生活方式之一。
隨著東莞的咖啡文化“井噴式”發(fā)展，熱衷于咖啡文化的年輕群體越來越廣闊?！?020年剛來東莞我還是一名咖啡師，現(xiàn)在我已經(jīng)在這座城市主理兩家精品咖啡店了?！焙趟煽Х戎骼砣思渍f道，明顯感覺到這座城市的咖啡氛圍是在向好發(fā)展，主營的兩家咖啡店的營業(yè)額在2022年迎來近30%的增長。
“現(xiàn)在有越來越多的咖啡業(yè)余愛好者在我們這里報班學(xué)習(xí)專業(yè)咖啡知識，特別是他們對咖啡拉花十分著迷！”長期從事專業(yè)咖啡培訓(xùn)的楊瑩玉表示，東莞喜愛咖啡的人群在不斷擴大，甚至開始出現(xiàn)市民不滿足于喝咖啡，還要有豐富的感官體驗的現(xiàn)象。如今，她已將門店的兩層樓都改為學(xué)習(xí)咖啡拉花的實驗室。
從覺得咖啡苦、不好喝，到把咖啡當(dāng)作一種愛好、生活方式；從一名咖啡師，到一位主理兩家精品咖啡店的大咖，東莞的咖啡氛圍日益濃厚，年輕人的“咖啡社交”正在打破更多圈層。
全國咖啡師職業(yè)技能競賽賽事經(jīng)理趙鑫表示，東莞的咖啡氛圍年輕、有活力?！斑@還是一種由上到下的活力?！彼J為，東莞政府對咖啡文化的理解程度很深?！罢驗闁|莞政府關(guān)注到咖啡行業(yè)本身的特質(zhì)，這次咖啡文化節(jié)才呈現(xiàn)出專業(yè)性強、活躍度高的氛圍?！彼麖娬{(diào)，能讓一場官方咖啡文化節(jié)充滿活力、年輕且開放，吸引那么多年輕人、咖啡愛好者參加，這在其他很多城市是做不到的。
相信不久的將來，在咖啡行業(yè)的“三駕馬車”——賽事、培訓(xùn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善的同時，東莞的咖啡文化將突破更多圈層，東莞的咖啡文化產(chǎn)業(yè)也迎來新的升級，助力這座潮流城市與千萬人口共生共榮。