預(yù)制菜，到底是不是一門好生意？
這個問題沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。但目前，起碼有一點可以確定：直接賣給消費者的預(yù)制菜，不是一門適合個體戶的生意。
不信就看陸正耀曾大張旗鼓宣傳的“舌尖英雄”。
今年年初，舌尖英雄還是風(fēng)口上的明星項目， 品牌曾傳出要在5個月內(nèi)落地3000家門店的計劃。半年多時間過去，近日，已有消息稱陸正耀正籌劃推出新的咖啡創(chuàng)業(yè)品牌CottiCoffee（庫迪咖啡）。
組局者已轉(zhuǎn)身，留下跟風(fēng)入局的加盟商們。
多名舌尖英雄華南地區(qū)加盟商告訴時代周報記者，目前品牌在華南地區(qū)已暫停招商。
“開店半年多都還是虧的，品牌方也不會給什么幫扶，我已經(jīng)打算撤了?！鄙嗉庥⑿凵钲诩用松汤罴危ɑr代周報記者說道。
同樣的故事也正在預(yù)制菜的上游上演。
“這兩年，跟風(fēng)入局生產(chǎn)預(yù)制菜的人不在少數(shù)，傳統(tǒng)食品加工企業(yè)、有點資源的廚師、開私房菜家庭作坊的、甚至行業(yè)新人，都來做這門生意。”8月31日，從事預(yù)制菜行業(yè)已有8年的張琦（化名）對時代周報記者說道。
這些年，張琦見證著C端風(fēng)口出現(xiàn)與發(fā)展。據(jù)他觀察，身邊近兩年進(jìn)行預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)的人們，總體而言，虧多賺少?！坝袀€品牌，在大渠道里呆了兩年，現(xiàn)在年收入甚至不到100萬元?！睆堢f道。
近年來，作為新興賽道的C端預(yù)制菜引來資本爆炒，除了陸正耀的舌尖英雄之外，還有 趣店CEO羅敏。
事實上，預(yù)制菜撩人的故事背后暗涌重重。當(dāng)賽道尚未經(jīng)過市場充分檢驗時，在供應(yīng)鏈、渠道、資金等方面不具備充足實力的人，只能鎩羽而歸。
加盟商：本想賺快錢，卻被狠狠打臉
“目前公司不支持加盟業(yè)務(wù)?！?月1日，趣店預(yù)制菜客服人員對時代周報記者說道。同日，一位預(yù)制菜行業(yè)人士告訴時代周報記者，目前趣店預(yù)制菜的長沙倉庫已經(jīng)撤場。
7月18日，羅敏還信心滿滿在趣店預(yù)制菜戰(zhàn)略發(fā)布會上喊出“今年要開出1萬家店”，如今，在引發(fā)排山倒海的爭議后，項目顯然已偃旗息鼓。
陸正耀的舌尖英雄項目，情況也并不樂觀。相當(dāng)一部分舌尖英雄加盟商，都后悔入局。
“你還敢加盟預(yù)制菜啊？加盟了本都收不回來！”如今，對前來咨詢預(yù)制菜加盟項目的朋友，石強（化名）都會進(jìn)行過一番苦口婆心的規(guī)勸。
舌尖英雄廣州某門店/時代周報記者攝
今年初，預(yù)制菜概念火熱。1月時，預(yù)制菜板塊多支股票均實現(xiàn)三連板，4月，味知香(57.750, -1.70, -2.86%)、千味央廚(48.650, -1.64, -3.26%)等預(yù)制菜企業(yè)也曾漲停。
3月時，看到風(fēng)口，抱著賺快錢的心態(tài)，石強與朋友合伙，在成都市區(qū)一大型住宅小區(qū)里開了一家舌尖英雄加盟店。算上銷售支持費、保證金、倉儲物流配送費與設(shè)計費四項費用，舌尖英雄的加盟費在8萬元出頭。石強的店面也不大，約20平方米，月租為3500元。
投入得不多，石強滿以為可以快速回本，卻被現(xiàn)實狠狠打臉。開業(yè)首月，舌尖英雄有電梯廣告、優(yōu)惠活動等各項推廣措施，針對部分9.9元促銷引流菜品還有進(jìn)貨返利優(yōu)惠，石強的店每天營業(yè)額達(dá)2000~3000元。
但好景不長，開店第二個月，門店客流便開始急劇下跌，此后，即便是周末，算上外賣服務(wù)，門店日營業(yè)額也僅在1000元上下。
石強算了筆帳，房租、人工、水電、進(jìn)貨費用與包裝物料費用加起來，門店每個月的運營成本約在2萬元出頭，與門店月收入齊平，勉強達(dá)到收支平衡。但加上前期的加盟費、裝修費與門店4臺冰柜約2萬元的購置費，加盟的生意，其實是虧的。
預(yù)制菜店面內(nèi)部硬件需求門檻較低，是吸引加盟商的條件之一/時代周報記者攝
“還能怎么辦？也只能繼續(xù)養(yǎng)著店看看情況了。”石強對時代周報記者感嘆道。
在深圳開店的李嘉，開店時間與運營情況與石強基本一致，只是投入的成本更多。
李嘉的門店包含體驗餐廳區(qū)域，是招商政策里最大的店面，面積達(dá)64平方米。據(jù)李嘉透露，算上品牌加盟費等前期費用，門店在開業(yè)的第一個月，投入就已經(jīng)去到30萬元，但客流量卻不盡人意。
“我的店開在大型社區(qū)，但節(jié)假日家庭單位想要健康飲食，一般會自己買新鮮的食材做飯，工作日時，上班族起早貪黑的，點外賣更方便。現(xiàn)在新老顧客都不怎么下單，我們自己拉微信群促銷，一天也賣不出多少錢?！崩罴螌r代周報記者說道。
風(fēng)口上的企業(yè)家：悄然撤退
在李嘉看來，當(dāng)前消費者對冷凍菜品的日常接受度仍較為有限?！耙胱屼N量起來，還得在線上鋪設(shè)渠道以及帶貨，這一點，單靠我們加盟商肯定是做不到的。”李嘉說。
據(jù)石強與李嘉反饋，舌尖英雄的推廣活動，基本只持續(xù)了兩個月?！伴_業(yè)約兩個月后，門店附近的小區(qū)廣告就撤了，我們只能自己想辦法推廣。幾個月前，品牌方就說要換個更有知名度的代言人，到現(xiàn)在也沒換?！笔瘡娬f道。
舌尖英雄的產(chǎn)品采取輕資產(chǎn)模式，所售賣的預(yù)制菜產(chǎn)品基本由外部廠家代工，品牌僅扮演平臺角色。這顯然也對品牌銷量有所影響：“就算是吃預(yù)制菜，消費者也挑口味的，舌尖英雄的菜品，味道沒什么特點，自然不受歡迎?！笔瘡姺治龅?。
加盟商在躊躇，組局者卻已開始轉(zhuǎn)身。
一年多以來，在先后創(chuàng)立了趣小面與舌尖英雄后，陸正耀如今又將目光轉(zhuǎn)向了咖啡。
此前，一位舌尖英雄區(qū)域代理曾對媒體表示，6月底開始，舌尖英雄就已停止加盟，品牌決定先讓現(xiàn)有的門店賺錢，再考慮開放加盟。
但即便如此，舌尖英雄也已進(jìn)賬頗豐。據(jù)豹變8月15日報道，當(dāng)前，舌尖英雄現(xiàn)有門店數(shù)量為500家。結(jié)合品牌推廣期前后加盟費用，保守估計，舌尖英雄所收取的加盟費已達(dá)3000萬元。今年3月，品牌所屬的舌尖科技（北京）有限公司，還獲得了16億元的融資。
而試圖復(fù)制舌尖英雄加盟店模式，高調(diào)進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域的羅敏，也偃旗息鼓了一段時日。
6月份，羅敏以“趣店羅老板”的賬號回歸大眾視野，并以低價促銷、直播間刷禮物、請明星帶貨等高調(diào)方式為趣店預(yù)制菜造勢。
目前，羅敏抖音賬號已改為“趣店預(yù)制菜”，該抖音賬戶僅保留了三條和預(yù)制菜菜品相關(guān)的宣傳視頻。
目前賬號改名為趣店預(yù)制菜/圖源：抖音
上游生產(chǎn)商：“裸泳”的新玩家們
與加盟商一樣彷徨的，還有聞風(fēng)入局的中小生產(chǎn)商。
張琦在福建本地一家冷凍食品生產(chǎn)和銷售公司工作，該公司在福建本地有超100個線下經(jīng)銷點。近兩年來，許多還不具備前端能力的生產(chǎn)商，都會先入駐張琦公司的渠道進(jìn)行產(chǎn)品銷售。
“知名的肉制品加工企業(yè)，有原料端資源，所以入局；懂菜品的廚師，會拉上經(jīng)銷商，搭伙做生意；一些自己私房菜作坊做得不錯的，也覺得自己能做成。”張琦說道，預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者們的從業(yè)經(jīng)歷什么都有。
然而，經(jīng)過近2年洗禮，“裸泳”的新玩家們都已逐漸退出游戲。
張琦告訴時代周報記者，試圖走捷徑的，或者能力不足的人，都已經(jīng)被市場淘汰。“肉制品預(yù)制菜溢價高，一些廠家想用次品肉加原產(chǎn)地營銷賣高價，消費者根本不買賬；還有些廠家，對成本把控能力不足，比如，在采購原材料環(huán)節(jié)，同樣是買肉，懂不懂挑，成品率能達(dá)到多少，都是門學(xué)問?！睆堢f道。
圖源：圖蟲創(chuàng)意
而即便是在上游端，C端預(yù)制菜業(yè)務(wù)也是對生產(chǎn)商資金實力與經(jīng)營實力的考驗。
當(dāng)前，C端預(yù)制菜領(lǐng)域一片混戰(zhàn)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，唯有舍得犧牲利潤率引流的生產(chǎn)商，才能打開局面。
“今年2月以來，我們帶貨了1000多種預(yù)制菜，大多數(shù)產(chǎn)品的定價在30~100元?？偨Y(jié)下來，基本是低價的產(chǎn)品賣得更好，即便有少數(shù)消費者是沖著口味回購產(chǎn)品，他們也會結(jié)合價格綜合考慮?！?月2日，一位中型直播MCN機(jī)構(gòu)的運營人員對時代周報記者說道。
張琦所接觸的中小廠家們，已經(jīng)在進(jìn)行業(yè)務(wù)調(diào)整，縮減產(chǎn)品品類是大趨勢。
“剛開始大家都多品類經(jīng)營，想著總有一個品類能成?，F(xiàn)在，許多廠家都開始砍品類，只保留原材料可以合并生產(chǎn)線的產(chǎn)品。”值得玩味的是，相當(dāng)一部分廠家已經(jīng)開始將銷售方向瞄準(zhǔn)食堂團(tuán)餐這一B端業(yè)務(wù)?！斑@個方向雖然毛利率不是很高，但是出貨量大，可以先把生產(chǎn)線養(yǎng)住?！睆堢治龅?。
誰能笑到最后？
根據(jù)德勤消費行業(yè)洞察《2022預(yù)制菜行業(yè)展望》，2020至2022年4月，因B端企業(yè)仍面臨渠道壓力，投融資事件略有下降，共5起。同時，大多數(shù)面向C端的預(yù)制菜企業(yè)仍處于天使輪與A輪融資，規(guī)模效應(yīng)尚未形成。
比起發(fā)展成熟的B端預(yù)制賽道，目前C端預(yù)制菜賽道尚處于起步階段，經(jīng)營與試錯成本偏高。也因此，唯有實力過硬者，才有機(jī)會在這條賽道走下去。
“做C端預(yù)制菜，還得看企業(yè)基因。B端預(yù)制菜業(yè)務(wù)或者餐飲業(yè)務(wù)起家的企業(yè)，比較可能做成。因為他們已經(jīng)打通了上下游，有成熟的供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)與渠道管理能力。”張琦分析道。
成立至今已有20年的速凍食品企業(yè)安井食品(153.000, -0.70, -0.46%)（603345.SH），目前在C端預(yù)制菜業(yè)務(wù)方面已有亮眼表現(xiàn)。
中報顯示，上半年，安井食品實現(xiàn)營業(yè)收入約53億元，同比增長35.47%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤約4.5億元，同比增長30.35%。從對業(yè)績增長的貢獻(xiàn)來看，安井食品上半年預(yù)制菜業(yè)務(wù)表現(xiàn)突出，其菜肴制品在報告期內(nèi)實現(xiàn)營收13.90億元，同比大增185.33%，成為增速第一的業(yè)務(wù)，菜肴制品業(yè)務(wù)的營收貢獻(xiàn)，則在公司的所有產(chǎn)品品類中位列第二。
預(yù)制菜的B端業(yè)務(wù)已經(jīng)成熟/圖源：圖蟲創(chuàng)意
而具備強渠道與市場洞察能力的線上下渠道商，在C端預(yù)制菜方面也有先天優(yōu)勢。
8月30日，沃爾瑪中國相關(guān)負(fù)責(zé)人對時代周報記者表示，目前，沃爾瑪預(yù)制菜品類已覆蓋了家常菜、地方特色菜、火鍋等近100多個品項，疫情以來，預(yù)制菜銷售火爆。其中，廣東市場增長尤為明顯。今年，沃爾瑪還會繼續(xù)加大預(yù)制菜業(yè)務(wù)投入。
同日，盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人對時代周報記者表示，今年，盒馬自有品牌預(yù)制菜SKU數(shù)量增至25個。5月，盒馬自有品牌冷凍預(yù)制菜銷售額同比增長559%，同時，今年盒馬自有品牌團(tuán)隊還創(chuàng)新推出了空氣炸鍋預(yù)制菜，并計劃圍繞明星廚電繼續(xù)創(chuàng)新研發(fā)冷凍預(yù)制菜商品。
C端預(yù)制菜是個風(fēng)口，但比起其它創(chuàng)業(yè)項目，這一賽道的門檻與淘汰率也更高。當(dāng)下消費者對預(yù)制菜的將信將疑，或許被視作試金石，讓沖動入局者及時止損，讓投機(jī)者知難而退，留下能力與態(tài)度真正匹配的玩家，繼續(xù)走下去。