4月10日，估值60億美元的元?dú)馍值狼噶恕Ｒ驗(yàn)檎信飘a(chǎn)品乳茶含有糖，卻在宣傳上稱為0糖，為此，元?dú)馍诌€給每位消費(fèi)者賠償20元，大概可以買(mǎi)兩瓶乳茶。
元?dú)馍衷诘狼感抛詈髲?qiáng)調(diào)：“再提醒一下，乳茶有奶，所以是有糖的。”避而不提的是，其乳茶中還添加有甜菊糖苷和赤蘚糖醇。
這也是所有做0糖企業(yè)的想法，代糖不是糖，只要不用蔗糖和白砂糖就可以稱為“0糖”。90后和00后，心里說(shuō)著要健康，嘴上卻很誠(chéng)實(shí)，想要甜，想要好喝，卻拒絕糖，拒絕熱量。所以市場(chǎng)上出現(xiàn)了無(wú)數(shù)宣傳0糖的產(chǎn)品，0糖和無(wú)添加成了一個(gè)筐，什么都能往里面裝。
但是從科學(xué)健康角度來(lái)看，不參與代謝的代糖并非是完美無(wú)瑕的物質(zhì)，是否可以長(zhǎng)期飲用，需要因人而異。
0糖是怎么火起來(lái)的
在快消飲料領(lǐng)域，從來(lái)沒(méi)有一款產(chǎn)品，變動(dòng)得如此頻繁。
去年10月，有消費(fèi)者留意到元?dú)馍秩椴璧臉?biāo)簽更換了，瓶身后面大字標(biāo)明，乳茶里面的甜味來(lái)自乳糖、結(jié)晶果糖和代糖。今年3月，乳茶瓶身的標(biāo)簽再次發(fā)生變化，結(jié)晶果糖不見(jiàn)了，“0蔗糖 低脂肪”的宣傳語(yǔ)也不見(jiàn)了，取而代之的是“低糖 低脂肪”。
盡管今年1月，元?dú)馍衷诠傥l(fā)過(guò)“提醒”：乳茶的糖和熱量都很低，但乳茶是零蔗糖，不是無(wú)糖。顯然，這個(gè)提醒并沒(méi)有解決元?dú)馍值?糖信用危機(jī)。4月10日，元?dú)馍职l(fā)布“一個(gè)遲來(lái)的升級(jí)”公告，第一句話就是，“對(duì)不起”。
這可能是國(guó)人在喝飲料四十年來(lái)，第一次收到企業(yè)的道歉和賠償，因?yàn)轱嬃显僖膊皇菑那暗摹靶√鹚畠骸绷恕?/span>
可以說(shuō)，上世紀(jì)八九十年代，對(duì)于當(dāng)時(shí)大多數(shù)普通老百姓來(lái)說(shuō)，“飲料”就是小賣(mài)部的汽水 ，而這個(gè)時(shí)期的消費(fèi)者對(duì)于飲料，也只有好喝、便宜等要求，對(duì)于飲料的健康營(yíng)養(yǎng)等功能性卻并無(wú)要求。
一直到2000年以前，以可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、北京北冰洋、上海正廣和、青島嶗山等為代表的碳酸類飲料都占據(jù)著中國(guó)飲料市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。不過(guò)，2000年以后，隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的逐漸升級(jí)以及健康意識(shí)的覺(jué)醒，蛋白質(zhì)飲料、茶飲料、功能飲料、果汁等開(kāi)始崛起。
2003年一場(chǎng)突如其來(lái)的“非典”更是讓達(dá)能的“脈動(dòng)”、娃哈哈的“激活”、農(nóng)夫山泉的“尖叫”等功能性飲料迅速爆火，而在同年，“怕上火喝王老吉”的廣告語(yǔ)也橫空出世，成了后來(lái)人們印象中最為耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)之一。
從0糖“發(fā)家致富”的元?dú)馍植⒉皇?糖飲料的首創(chuàng)者。早在2005年，可口可樂(lè)就上市了無(wú)糖無(wú)熱量的零度可樂(lè)。2011年，農(nóng)夫山泉也曾推出無(wú)糖茶——東方樹(shù)葉，主打0糖、0卡路里，當(dāng)時(shí)并未在市場(chǎng)上激起太大水花，一度被網(wǎng)友評(píng)為“全球十大最難喝的飲料”。但沒(méi)過(guò)幾年，畫(huà)風(fēng)一轉(zhuǎn)，0糖反而成了最受追捧的飲料，并被視為飲料界的明日之星。
國(guó)內(nèi)的0糖飲料在2019年徹底引爆，一年新增幾十個(gè)品牌。2019年5月，統(tǒng)一旗下“茶里王”，在闊別大陸市場(chǎng)8年后，以全新形象回歸大陸市場(chǎng)，推出日式綠茶、臺(tái)式烏龍茶兩種口味的無(wú)糖茶飲新品；不久后，伊利的伊然乳礦氣泡水、統(tǒng)一茶霸、銀鷺山云茶畫(huà)無(wú)糖茶、健力寶微泡水、康師傅冷泡綠茶等多個(gè)無(wú)糖飲料也相繼在2020年上市。0糖的風(fēng)有多大呢？連賣(mài)酒的瀘州老窖集團(tuán)也推出了全新的酸角氣泡飲品，同樣主打0糖0脂。
但標(biāo)注0糖的食品，真的等于沒(méi)有絲毫糖分存在嗎？根據(jù)國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，如果某食品標(biāo)簽上聲稱“無(wú)糖”，則每100克或100毫升糖含量不能超過(guò)0.5克，并非大眾心里理解的完全沒(méi)有糖分。
盡管如此，無(wú)糖飲料還是贏得了不少消費(fèi)者的青睞。元?dú)馍謨?nèi)部刊物《元?dú)饨輬?bào)》顯示，2018年元?dú)馍咒N售額不足2.6億元，但是增長(zhǎng)迅猛，2020年1-5月，元?dú)馍值臉I(yè)績(jī)分別為7400萬(wàn)元、3900萬(wàn)元、1.2億元、1.7億元、2.6億元，總計(jì)前五月賣(mài)出6.6億元，日均銷售440萬(wàn)元。
#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#其他品牌的無(wú)糖飲料也銷量大增。主打無(wú)糖零卡零脂加纖維的喜茶喜小瓶氣泡水，2020年在天貓旗艦店共賣(mài)出140萬(wàn)瓶，京東自營(yíng)旗艦店自去年10月將它上架以來(lái)，不到三個(gè)月的時(shí)間售出50萬(wàn)瓶。
可口可樂(lè)全球CEO詹鯤杰（James Quincey）年初在接受采訪時(shí)說(shuō)：“實(shí)際上，2021年乃至未來(lái)幾年，可口可樂(lè)最好的增長(zhǎng)動(dòng)力可能就是零度可樂(lè)?！?/span>
總有一款產(chǎn)品收割你
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅一針見(jiàn)血地說(shuō)，“何必非要喝那些0糖之類的飲料？你為什么不喝0糖的茶呢？為什么不喝0糖的菊花茶？為什么不喝0糖的的白開(kāi)水呢？還不是你想喝甜味嗎？還不是你向往那些香精嗎？其實(shí)歸根到底說(shuō)白了，你還是不想喝白水，你還是嫌棄菊花茶大麥茶那種天然的口感，你就要點(diǎn)什么人工的東西，你就要花點(diǎn)錢(qián)，就要點(diǎn)香精的味兒。”
事實(shí)上，消費(fèi)者的上述心理正中快消企業(yè)下懷。新一代快消企業(yè)是典型的用戶思維，太了解這群消費(fèi)者的本性了，尤其是做游戲出身的快消企業(yè)。概念先行，0成為他們最愛(ài)用的數(shù)字，凡是聽(tīng)起來(lái)不怎么健康的概念，脂肪、熱量、添加劑、糖分，一切都可歸零，讓消費(fèi)者喝起來(lái)沒(méi)有負(fù)罪感。最好顏值再高一點(diǎn)，方便發(fā)朋友圈曬圖，自帶一波社交流量。
至于是否真正達(dá)到了健康的目的，似乎沒(méi)有太多消費(fèi)者會(huì)較真研究。
截至目前，0添加或者無(wú)添加還只是一種營(yíng)銷說(shuō)法，在法律或者各個(gè)行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有明確的界定。但只要不使用白砂糖或者蔗糖，快消企業(yè)就自動(dòng)將自己的產(chǎn)品升級(jí)為0糖了。
喜小茶推出的海鹽柚子/葡萄口味汽水，也標(biāo)榜自己0糖0脂0卡，不過(guò)在詳情介紹頁(yè)面上，卻以小字標(biāo)注，“不添加蔗糖”。根據(jù)介紹，喜小茶的甜味兒主要來(lái)自赤蘚糖醇，這種物質(zhì)的能量系數(shù)為0kj/g，不參與代謝。
奈雪的茶出品的蘇打氣泡水也采用了同樣的邏輯，因?yàn)榇恰俺嗵\糖醇”不升高血壓、不參與代謝，不引起齲齒，也宣稱自己是“0糖”。
更令人好笑的是，這些產(chǎn)品還在不遺余力地宣傳“0脂”。要知道，氣泡水里本身就不含有脂肪，用力介紹一個(gè)你本身就沒(méi)有的東西，大概是太低估這屆消費(fèi)者的智商了。
“一個(gè)氣泡水里宣稱0脂是很扯的，雖然完全是事實(shí)，就像宣稱大豆油里不含膽固醇一樣?！笨破兆骷?、食品工程博士、食品行業(yè)資深研發(fā)人員云無(wú)心向AI財(cái)經(jīng)社解釋，“可樂(lè)、果茶、涼茶、水之類都沒(méi)有脂肪，奶茶、三合一咖啡、乳飲料、乳酸飲料，就都含有脂肪。”
在添加劑上，很多消費(fèi)者存在刻板印象，認(rèn)為凡是添加劑，都要一棒子打死。但實(shí)際上，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有2400多種添加劑，是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估、合法批準(zhǔn)使用的，只要在安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，會(huì)在食物的風(fēng)味、口感上發(fā)揮作用。
在線上渠道，越來(lái)越多的酸奶為自己增加“無(wú)添加”標(biāo)簽，但是具體到無(wú)添加或者0添加的含義，則是各說(shuō)其詞。君樂(lè)寶純享酸奶宣稱“采用天然食材、無(wú)添加配方”，從配料表上看，這款酸奶中含有生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。君樂(lè)寶方面曾對(duì)外解釋，此處的“無(wú)添加”指的是無(wú)添加增稠劑和人工香精等。
不過(guò)在光明研簡(jiǎn)無(wú)添加酸奶看來(lái)，無(wú)添加指的是沒(méi)有蔗糖、色素和香精。為了強(qiáng)化這個(gè)概念，這款研簡(jiǎn)升級(jí)了包裝，將大大的0印制在外包裝上，配料表顯示含有生牛乳、結(jié)晶果糖、淀粉、蛋黃粉、乳清蛋白粉、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。從成分上看，在生牛乳和有益菌種之外，其添加的成分也不少。
卡士的0添加概念，又是另外一回事兒，“只有生牛乳、乳酸菌、糖，其他0添加”。
簡(jiǎn)愛(ài)酸奶對(duì)于添加物的描述，更討巧一些，“其他都沒(méi)了”，這句話頻繁出現(xiàn)在簡(jiǎn)愛(ài)的各款酸奶描述中，甚至被注冊(cè)為商標(biāo)。但其實(shí)，這句話并沒(méi)有具體指出沒(méi)有什么添加，而且在不同的產(chǎn)品中，還有不同的解讀。
同樣宣傳無(wú)添加，除了基礎(chǔ)的生牛乳和乳酸菌外，從“簡(jiǎn)愛(ài)原味高蛋白酸奶”配料表中可以看到，添加了糖和牛奶蛋白，而在“父愛(ài)配方”產(chǎn)品中，添加了乳清蛋白粉，果蔬醬。椰子酸奶配方則添加了椰漿。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)AI財(cái)經(jīng)社表示，預(yù)計(jì)今年10月左右，對(duì)于所謂的“零添加”“0糖”“0卡”“0脂”會(huì)有一個(gè)非常明確細(xì)化的規(guī)定，整個(gè)行業(yè)的亂象也會(huì)有所改變。
盡管尚無(wú)定論，但顯然消費(fèi)者很吃這一套。據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，69%的中國(guó)受訪消費(fèi)者聲稱正在嘗試減糖產(chǎn)品，無(wú)糖、低糖飲料在2019年的銷量增長(zhǎng)了13%，高于飲料總體0.6%的增長(zhǎng)率。
智商稅是怎么產(chǎn)生的
“因?yàn)闊崃颗c減肥有關(guān)，所以0卡特別具有吸引力。”云無(wú)心認(rèn)為，選擇食物沒(méi)有必要過(guò)于糾結(jié)熱量值本身，而應(yīng)該關(guān)注熱量來(lái)自于什么食物成分。如果熱量中來(lái)自于糖和脂肪的部分很多，那么就是“劣質(zhì)熱量”；而如果來(lái)自于蛋白質(zhì)和膳食纖維的部分多，那就沒(méi)關(guān)系。
“食品最重要的意義就是提供人需要的營(yíng)養(yǎng)成分，如果提供不了，不管什么0糖、0熱量、0脂肪，過(guò)濾了多少層，都是沒(méi)意義的?！狈吨炯t也對(duì)AI財(cái)經(jīng)社表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)。
盡管飲料可以提供一些維生素、營(yíng)養(yǎng)素，范志紅教授解釋道，但飲料對(duì)人體最大的意義還是提供水分?！帮嬃蠠o(wú)非就是把喝水這件極其簡(jiǎn)單、極其便宜的事情，把它做得五花八門(mén)，增加一些概念，讓它看起來(lái)好像很時(shí)尚，接受度更高。水中原本就沒(méi)有糖、沒(méi)有脂肪、更不會(huì)有卡路里，所以非要說(shuō)什么健康，很大程度上就是個(gè)偽概念?！?/span>
一邊熬夜脫發(fā)，一邊養(yǎng)生保健，朋克養(yǎng)生是年輕人的真實(shí)寫(xiě)照。既然粗暴的生活習(xí)慣無(wú)法改掉，被宣揚(yáng)的外物成為他們新的精神寄托，0糖飲料、脫脂牛奶、低卡零食，這些已經(jīng)成為產(chǎn)品標(biāo)配，滿足了部分消費(fèi)者既要求口感又追求健康的心愿。
一名飲料研發(fā)人員告訴AI財(cái)經(jīng)社，自己曾嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的5%比例制作低糖飲料，但是消費(fèi)者并不買(mǎi)賬，認(rèn)為口感不好，還是喜歡有甜味的飲品。
范志紅教授以0糖產(chǎn)品居多的奶制品為例解釋道，凡是哺乳動(dòng)物的奶里都有乳糖，并且乳糖含量高低不同，有的4%左右，有的6%左右。但往往廠家并不會(huì)將此計(jì)算在內(nèi)，嚴(yán)格意義上這些無(wú)糖產(chǎn)品并不能達(dá)到0糖的標(biāo)準(zhǔn)。
隨著用戶意識(shí)提升，商家也逐漸將宣傳標(biāo)語(yǔ)更替為0添加蔗糖。不過(guò)，也有些商家宣稱不添加蔗糖，但是可能會(huì)添加蜂蜜、葡萄糖、果糖、麥芽糖等有甜味的成分，消費(fèi)者飲用的口感還是甜的。
在各種代糖滿天飛的時(shí)代，糖尿病患者也仿佛打開(kāi)新世界大門(mén)，但一位糖尿病患者對(duì)AI財(cái)經(jīng)社說(shuō)道，有的醫(yī)生表示可以吃一些，自己的醫(yī)生卻表示他絕不能喝所謂的0糖飲料。
除了無(wú)糖飲料，市面上還出現(xiàn)了形形色色的號(hào)稱無(wú)糖、低脂的代餐食品，如代餐奶昔、代餐棒，不少消費(fèi)者希望以此來(lái)“吃瘦”。事實(shí)上，什么都選無(wú)糖的就一定會(huì)減肥變瘦，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
盡管代糖是不影響胰島素上升，但是它會(huì)跟一些甜味受體結(jié)合，長(zhǎng)期而言的話，會(huì)降低胰島素的敏感性。當(dāng)真正吃糖或者吃淀粉類食物的時(shí)候，胰島素敏感性會(huì)低了，是更容易肥胖或者得糖尿病的。對(duì)于近期風(fēng)靡的代餐奶昔，范志紅教授也表示，代餐奶昔不可能喝一輩子的，也無(wú)法充當(dāng)三餐，偶爾代一餐可以，長(zhǎng)期食用腸道、消化系統(tǒng)都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
“沒(méi)有一種欲望是不需要付出代價(jià)的，如果天天喝，大量地喝，是會(huì)存在代謝紊亂的風(fēng)險(xiǎn)?！狈吨炯t教授講道。